Domaine des Fables
Chatawak
Chatawak er François Gilles "Blouge” – 85 % Gamay og 15 % Jacquère fra en bratt sørvestvendt enkeltparsell med panoramautsikt til fjellet Dent du Chat ovenfor Lac du Bourget. Fjellet er oppkalt etter sagnet om den gigantiske katten som ble felt av Kong Arthurs riddere og styrtet ned i klippene og ble til dagens karakteristiske kattetann. Med samme katt som inspirasjon har François tegnet etiketten i manga-stil og flasken har på kort tid blitt et Instagram-ikon i naturvinhyllene.
Etter en kort infusjonsmaserasjon der halvparten av Gamay-druene blir lagt hele i tank, toppet med direktepresset Gamay-juice og blandet med ferskpresset Jacquère, har mosten fått ligge ti måneder på betong. Vinen er tappet uten klaring, filtrering eller tilsatt svovel og holder 12,5 % alkohol. 
Resultatet er en lys, rødbærsdrevet og juicy vin, med steinrøyk, krydder og en salt nerve som gir seriøs ryggrad. Server den lett avkjølt (11 °C) til alt fra spekemat og grillet svin til miso-glasert aubergine og modne Savoie-oster. 
Smaksnotat
Lys kirsebærrød. Dufter av villbringebær, tranebær og et lett preg av røykstein, med urter og hvit pepper i bakgrunnen. Munnfølelsen er silkemyk og super-juicy, pulserende syre gir "crunch”, mens et diskret einebær/pepperhint strammer opp avslutningen som slutter salt og friskt.
| Drue | 85 % Gamay / 15 % Jacquère |
| Årgang | 2022 |
| Alkohol | 12,5 % |
| Sukker | 0,8 g/l |
| Produksjon | ca. 4 000 flasker |
| Modning | Betongtank i 10 måneder |
| Klar/filtrert | Nei |
| Svovel | 0 g/hl tilsatt |
| Serveringstemperatur | 11 °C |
