Domaine des Fables
Les Astres Invisibles
Les Astres Invisibles er François Gilles mørke stjerneskudd – 100 % Mondeuse fra en sørvestvendt enkeltparsell i Chautagne med fri sikt mot fjellkjeden Dent du Chat. Dette var hans første forsøk på Mondeuse, og da han følte at han "mistet seg selv” i vinens utvikling de første månedene, valgte han å stole på stjernene og gripe inn kun på biodynamisk gunstige dager.
Les Astres Invisibles 2022
Mosten har fått tolv døgn med skånsom infusjonsmaserasjon, 50 % hele klaser/50 % avstilket, deretter ti måneder på brukte Burgundfat. Alt uten klaring eller filtrering.
Med kun 10,5 % alkohol og et uttak på ca. 2 500 flasker er resultatet en fjellfrisk, men en dypt aromatisk rødvin som kombinerer mørk bærfrukt med livlig pepperkrydder. Server lett avkjølt (13 °C) til vilt, and, sopp-risotto eller rødbetbaserte vegetarretter. 
Smaksnotat
Dyp rubin med fiolett kant. Duft av fiol, solbær, bjørnebær og frisk svart pepper, over et slør av fjellurter og røykstein. I munnen er den silkemyk, men energisk, saftig syre løfter frukten mens kalkfine tanniner gir struktur. Avslutningen er lang, mineralsk og lett jernpreget, som en kjølig fjellbris gjennom mørke bær.
| Drue | 100 % Mondeuse |
| Årgang | 2022 |
| Alkohol | 10,5 % |
| Sukker | 0,25 g/l |
| Produksjon | ca. 2 500 flasker |
| Modning | 9–10 måneder på brukte Burgundfat |
| Klar/filtrert | Nei |
| Svovel | 0 g/hl tilsatt |
| Serveringstemperatur | 13 °C |
